Su aktiviteleri nelerdir? Su aktivitesi (aw), üründeki suyun buhar basıncının aynı sıcaklıktaki saf suyun buhar basıncına oranı olarak tanımlanır (Stoloff, 1978; Rocklan ve Nishi, 1970). Su aktivitesi ne ile ölçülür? Su aktivitesi ölçümü Su aktivitesi değeri, direnç elektrolit, kapasitans veya çiğ noktası higrometresi kullanılarak belirlenir. Gıdaların su aktivitesi değerleri üzerinde etkili olan faktörler nelerdir? Sorpsiyon izotermi ve su aktivitesi gibi faktörler, gıdadaki su kalitesini belirlemede önemlidir. Gıdadaki suyun buhar basıncının (P) değişmesine neden olan herhangi bir faktör, su aktivitesinde de bir değişikliğe neden olacaktır. Örneğin, kuru maddedeki bir artış, su aktivitesinde bir azalmaya neden olacaktır. Aw değeri ne demek? Su…
Yorum Bırak